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HACCP和GMP的關系

發布時間:2018/9/21 10:37:33   發布來源:本站    作者:

GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的措施和規定。GMP是適用于所有相同類型產品的食品生產企業的原則,而HACCP則因食品生產廠及其生產過程不同而不同。GMP體現了食品企業衛生質量管理的普遍原則,而HACCP則是針對每一個企業生產過程的特殊原則。 

GMP的內容是全面的,它對食品生產過程中的各個環節、各個方面都制定出具體的要求,是一個全面質量保證系統。HACCP則突出對重點環節的控制,以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說,GMP如同一張預防各種食品危害發生的網,而HACCP則是其中的綱。 


從GMP和HACCP各自的特點來看,GMP是對食品企業生產條件、生產工藝、生產行為和衛生管理提出的規范性要求,而HACCP則是動態的食品衛生管理方法;GMP的要求是硬性的、固定的,而HACCP的要求是靈活的、可調的。 


GMP和HACCP在食品企業衛生管理中所起的作用是相輔相成的。通過HACCP系統,我們可以找出GMP要求中的關鍵項目,通過運行HACCP系統,可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握HACCCP的原理和方法還可以使監督人員、企業管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力,有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業必須達到的生產條件和行為規范,企業只有在實施GMP規定的基礎之上,才可使HACCP系統有效運行。控制CCP并不是孤立的,也不是單抓這一點就萬事大吉了。


一個缺乏基本衛生和生產條件的企業是無法開展HACCP工作的,試想一個企業如果連完整的廠房、能正常運行的生產設備、合適的質量管理人員都沒有,還有建立HACCP系統必要和可能嗎?所以GMP和HACCP對一個像確保產品衛生質量的企業來講是缺一不可的。

本文作者:通翔驗廠認證企業管理顧問

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